Желаете приготовить своими руками нежный, сочный бургер, как в ресторане? Это делается достаточно просто. Однако для начала нужно знать, какой фарш лучше подходит для такого вида сэндвича на основе булочки и уметь формировать котлеты для начинки.
Как приготовить фарш для бургеров
Самый лучший фарш для такого блюда – говяжий. Получается отличный классический бургер. Идеальный говяжий фарш для начинки должен на 80% состоять из нежирного мяса. Купите в мясной лавке свежую говядину. Она лучше, чем магазинное мясо в упаковке. Из говяжьего фарша хорошего качества можно сделать и заморозить фигурные котлеты для последующих приемов пищи.
Не следует слишком обрабатывать и измельчать говядину – сформированные котлеты могут получиться жесткими. Вместо этого старайтесь обрабатывать говядину как можно меньше. Разломайте говяжий фарш на куски размером с кулак, разомните их и быстро сформируйте котлеты. Затем аккуратно похлопайте по их краям до приобретения ими однородной круглой формы. Не волнуйтесь перед тем, как приготовить фарш для котлет бургеров, а потом и сами котлеты, если их края выглядят немного комковатыми или имеют трещины – не поддавайтесь искушению сделать их аккуратными. Эти несущественные недостатки сделают бургеры нежнее и сочнее.
Заверните каждую котлету между двумя кусочками булочки. Готовьте сэндвичи на плоской сковороде на среднем огне. Масло на сковороде должно кипеть, а при переворачивании пирожки должны быть красивого золотисто-коричневого оттенка. Это признак того, что бургер получится.
Для переворачивания сэндвичей лучше всего подойдет тонкий шпатель – он позволяет быстро скользить по лепешке и переворачивать ее, не портя красивую корочку и препятствует разваливанию сэндвичей.
Неплохо переворачивать лепешки с помощью лопаточек для печенья или блинов. Рыбный шпатель также отлично справится с работой.
Сэндвичи на плите готовятся очень быстро. Бургеры достигают степени готовности уже через 10 минут. Можно установить возле плиты таймер, чтобы случайно не забыть о пирожках. Если мясо в сэндвичах розовато-красного цвета – они еще не готовы, исчезновение розового цвета фарша обозначает, что блюдо готово.
Как сделать гамбургеры на плите
Рецепт рассчитан на 4-6 порций. Из ингредиентов нужно взять:
- 0,5 кг говяжьего фарша (нежирного);
- соль;
- свежемолотый черный перец;
- 4-6 булочек для бургеров;
- растительное масло;
- 4-6 ломтиков сыра, например, чеддера, швейцарского, пошехонского (по желанию);
- нарезанные помидоры, лук, салат;
- кетчуп, горчицу или соус барбекю;
- соленые огурцы;
- приправу.
Оборудование
Понадобится большая чугунная сковорода, из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием, широкий плоский шпатель.
Инструкция по приготовлению
Разделите говяжий фарш на 4-6 порций, в зависимости от количества гамбургеров, которые вы хотите приготовить. Сформируйте котлеты. Аккуратно сделайте в каждой порции говяжьего фарша отверстие толщиной около 2,5 см. Нажмите на середину котлеты, чтобы создать мелкую «ямочку» и похлопайте по краям. Не беспокойтесь, если на краях появятся трещины; постарайтесь делать котлеты для начинки не слишком мягкими.
Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте кусочек сливочного масла или чайную ложку растительного масла.
Подготовьте булочки для сэндвичей. Положите в теплое масло половинки булочек порезанной стороной вниз. Определить готовность тоста можно по золотисто-коричневому цвету половинок. Переложите поджаренные булочки на блюдо.
Немного увеличьте огонь и внимательно следите за сковородой. При появлении на ее поверхности легкого дымка можно начинать готовить бургеры. Делать это нужно от 3 до 5 минут. Положите лепешки с помещенными в них котлетами в горячую сковороду, оставляя немного места между ними. При контакте с маслом сэндвичи должны шипеть. Если этого не происходит, слегка прибавьте огонь. Обильно приправьте блюдо солью, сыром, перцем, зеленью и кетчупом и оставьте в сковороде на 3-4 минуты.
Переверните гамбургеры и готовьте еще 3-5 минут. Быстро вставьте шпатель под гамбургеры и снова переверните на другую сторону. На нижней стороне вы должны увидеть темно-коричневый цвет. Если цвет светлее, увеличьте температуру. Щедро приправьте другую сторону лепешек солью и перцем и готовьте еще 3-5 минут до желаемого вкуса. Если бургер развалится при переворачивании, просто сожмите его края вместе и продолжайте их приготовление.
Приготовление бургеров с сыром
Такое блюдо делается с сырной начинкой. Если у вас проснулся аппетит, то при желании здесь можно оформить заказ еды в Воронеже http://noname-pizza.ru/menu/. Приготовление примерно такое же, как в предыдущем рецепте. Просто вместо мясного фарша в половинки булочных тостов добавляется сыр. Если сыр в лепешках плавится недостаточно быстро, при приготовлении блюда накрывайте сковороду крышкой.
Если вам нужны бургеры для большой компании, то можно оформить заказ еды либо сделать сэндвичи своими руками, сначала подготовив их порциями, а затем переложив на противень и выпекая при температуре 120-150 С.
Оставшиеся сэндвичи можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Из-за высокого содержания жира в начинке бургеры трудно, но можно приготовить на гриле. Однако на сковороде они готовятся быстрее и получаются очень вкусными. Бургеры богаты белком и, в зависимости от их ингредиентного состава и метода приготовления, они не всегда могут вписываться в понятия о здоровом питании. Традиционные сэндвичи из говяжьего фарша могут содержать много насыщенных жиров и калорий, особенно если они дополнительно обжарены в масле.
Однако сделать бургеры с низким содержанием жира в домашних условиях просто, не экономя на выборе высококачественных питательных ингредиентов. Жареные на гриле или приготовленные на сковороде сэндвичи, приготовленные с применением нежирного источника белка (нежирной говядины, постного сыра, овощей или зелени), являются здоровой альтернативой высококалорийной, насыщенной холестерином пище.
